大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于材料價(jià)格管控方法的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹材料價(jià)格管控方法的解答，讓我們一起看看吧。

餐飲應(yīng)如何控制成本？

餐飲行業(yè)：

成本主要是房租，人工，原材料。

原材料采購(gòu)：建議直接去當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)去進(jìn)，不要配送上門那種（會(huì)貴1/2塊錢1斤）

人工：這是沒(méi)法避免的，要想餐廳火必須得找好廚師。

房租：建議直接定5年或者更多的，一年一租的不適合做餐飲

1.食品原料成本控制

食品原料的支出一般會(huì)占據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)成本的50%以上，控制好這方面的支出，餐廳利潤(rùn)*少可以提升10%。原料成本的控制可從采購(gòu)、庫(kù)存、使用這3點(diǎn)入手。

采購(gòu)：餐廳經(jīng)營(yíng)者們可以，明文規(guī)定好原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（大小、形狀、色澤、等級(jí)等），要求采購(gòu)員必須熟悉食品原料知識(shí)，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，貨比三家擇*優(yōu)。同時(shí)要做好對(duì)采購(gòu)員的監(jiān)督工作，避免其中飽私囊，以次充好。

庫(kù)存：采購(gòu)原料后及時(shí)放入倉(cāng)庫(kù)保管，以免損壞；定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，避免存貨太多或不足；堅(jiān)持先進(jìn)先出，后進(jìn)后出原則，減少原料變質(zhì)、過(guò)期等導(dǎo)致的浪費(fèi)。

使用：首先制定原料領(lǐng)用的程序，以免部分員工公貨私用。然后根據(jù)菜品規(guī)格，質(zhì)量要求，統(tǒng)一每道菜品各種原料用量，保證菜品味道質(zhì)量，也方便根據(jù)需求估量進(jìn)貨。對(duì)于菜品粗加工過(guò)程中剔除的部分，合理利用到其他菜品中，做到一料多用，降低成本。

2.設(shè)備成本控制

餐廳開(kāi)店初期，設(shè)備的購(gòu)買也是花費(fèi)的大頭，所以在購(gòu)置前一定要詳細(xì)計(jì)劃，用處不大的設(shè)備盡量不買，避免加重投資資金，和以后日常耗損。但是切記，絕不可因貪圖一時(shí)便宜，購(gòu)置低廉的設(shè)備。否則日后餐廳經(jīng)營(yíng)中若出問(wèn)題不只要投入更多錢重新購(gòu)置，還會(huì)在營(yíng)業(yè)前期影響菜品提供質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，后期浪費(fèi)營(yíng)業(yè)時(shí)間，停業(yè)安裝。

同時(shí)，設(shè)備投入使用后，日常也一定要做好管理維護(hù)工作。安排員工輪流定期進(jìn)行做好清潔、保養(yǎng)，以減少設(shè)備耗損，延長(zhǎng)使用年限，間接降低經(jīng)營(yíng)成本。

3.人員成本

餐廳用人不能盲目擴(kuò)招，隨意安排，要考慮每個(gè)崗位需求量，目標(biāo)，如何才能更有效率的運(yùn)作來(lái)組建團(tuán)隊(duì)。假如廚房目前有三個(gè)廚師長(zhǎng)，能理解為就是餐廳經(jīng)營(yíng)三種菜系或是分區(qū)來(lái)管理的。這種情況可以進(jìn)行調(diào)整，由三個(gè)變?yōu)橐粋€(gè)廚師長(zhǎng)，二個(gè)廚房部長(zhǎng)，既降了所需支付員工工資費(fèi)用，又有效的加強(qiáng)了對(duì)團(tuán)隊(duì)的有效管理。

從實(shí)用的方式簡(jiǎn)單講：

1.消耗成本（期間倒計(jì)）-營(yíng)業(yè)收入*100%，計(jì)算成本率。

2.前廳后廚分別制定任務(wù)，前廳：客戶滿意度、銷售收入。后廚：菜品成本率。

3.由于任務(wù)不同，就后形式前廳后廚互相制約的效果，前廳為提高收入，讓客人滿意度高會(huì)要求菜品質(zhì)量，而后廚為了能夠減少出品成本，就是把菜品往精、細(xì)、美的方向上去做

企業(yè)怎么節(jié)約資金？

這個(gè)話題很大，可以說(shuō)是個(gè)課題

不同的企業(yè)節(jié)約資金的渠道和方法各不相同，我這里提出節(jié)約資金的方法綱要，您根據(jù)自己企業(yè)的實(shí)際情況去評(píng)估和設(shè)計(jì)

1、要總結(jié)企業(yè)日常資金支出是哪些項(xiàng)目，再根據(jù)這些項(xiàng)目使用或占用資金額度的百分比（占比）來(lái)排序，也就是找出2-8原則：20%的項(xiàng)目占用了80%的資金分別算哪些項(xiàng)目

2、針對(duì)找出來(lái)的20%的這些項(xiàng)目（80%部分先丟在一遍，不去管它），進(jìn)行分析，分析要素主要包括：

l?這個(gè)項(xiàng)目要不要？就是能不能不要這個(gè)資金占用項(xiàng)目。做這個(gè)評(píng)估的時(shí)候一定要大膽，別怕，比如：銷售人員的差率費(fèi)，能不能不要？很多人可能會(huì)覺(jué)得可笑，銷售人員沒(méi)有差旅費(fèi)那怎么出去？不出去怎么銷售？今天我告訴你100%可以不要，最簡(jiǎn)單的辦法就是把差旅費(fèi)捆綁到業(yè)務(wù)提成里面去，這樣就杜絕的認(rèn)為浪費(fèi)，杜絕了靠差旅費(fèi)生存又產(chǎn)生不了業(yè)績(jī)的蛀蟲(chóng)。還要其他的方法，這里不累贅。

l?這個(gè)項(xiàng)目占用的資金預(yù)算占比是多少？如果企業(yè)沒(méi)有做過(guò)預(yù)算，那么評(píng)估該項(xiàng)目資金占用占實(shí)際銷售業(yè)績(jī)（現(xiàn)金）比例是多少？能降低多少？

3、分析完了完善新的資金支出制度，根據(jù)這個(gè)制度強(qiáng)化執(zhí)行，這里的執(zhí)行力是關(guān)鍵，沒(méi)有執(zhí)行力或者執(zhí)行不到位，再好的管理方案都是成本、都是折騰！

還有很多方法和模型，這里沒(méi)法一一表述

到此，以上就是小編對(duì)于材料價(jià)格管控方法的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于材料價(jià)格管控方法的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。