大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于火鍋原材料檢測(cè)的問題，于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹火鍋原材料檢測(cè)的解答，讓我們一起看看吧。

火鍋菜品質(zhì)檢員崗位職責(zé)？

火鍋菜品質(zhì)檢員的崗位職責(zé)如下：

1、按規(guī)定對(duì)食品原材料、半成品、及成品進(jìn)行抽樣，進(jìn)行感官、理化及微生物、水分檢驗(yàn)，并及時(shí)出具檢測(cè)報(bào)告，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或異?，F(xiàn)象，及時(shí)匯報(bào)，并協(xié)同查找原因，進(jìn)行分析并提出可行性解決方案或建議;

2、及時(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)地填寫檢驗(yàn)原始記錄和出具檢驗(yàn)報(bào)告單;

3、負(fù)責(zé)本崗儀器、設(shè)備的操作及維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行儀器、設(shè)備的操作規(guī)程，保證儀器、設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn);

4、監(jiān)控生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境及生產(chǎn)過程，督促生產(chǎn)員工保持衛(wèi)生并按照SOP進(jìn)行生產(chǎn)，及早發(fā)現(xiàn)問題或潛在風(fēng)險(xiǎn)，減少不合格品的產(chǎn)生;

5、協(xié)助主管跟進(jìn)不合格和客戶投訴等質(zhì)量問題的處理。

火鍋底料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為DB50  022-2014 

具有本體固有的色澤、形態(tài)和滋味和氣味，無異味和外來雜質(zhì)。

理化指標(biāo)必須達(dá)到規(guī)定。

外觀平整、干燥、無霉斑、異物。

食品添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)公告和規(guī)定。

食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合相關(guān)公告和規(guī)定。

JYG0001S—2016

火鍋底料

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋底料的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用植物油、牛油、雞油、豆瓣醬、豆豉、干辣椒為主要原料，輔以食鹽、芝麻、味精、雞精、白砂糖、香辛調(diào)味料（花椒、八角、丁香、草果、小茴香、豆蔻、胡椒、桂皮、干姜）等，經(jīng)選料、熬制、炒制、冷卻、灌裝等工序制成的火鍋底料。

主要從火鍋料的原材料和輔料提出要求；其次強(qiáng)調(diào)了火鍋料的色澤、形態(tài)、雜質(zhì)、氣味及滋味等的感官要求；理化要求主要是酸價(jià)和過氧化值；污染物含量要符合國(guó)標(biāo)對(duì)調(diào)味品的規(guī)定；微生物含量檢驗(yàn)采用GB4789.3平板計(jì)數(shù)法，主要檢查大腸菌群；農(nóng)藥殘留量必須符合國(guó)標(biāo)相關(guān)規(guī)范；添加劑要符合國(guó)標(biāo)；生產(chǎn)和包裝過程的衛(wèi)生要符合國(guó)標(biāo)規(guī)定；是預(yù)包裝的標(biāo)簽要符合國(guó)標(biāo)的規(guī)定。新標(biāo)準(zhǔn)要求從火鍋料的采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、分裝與包裝、銷售等都應(yīng)該符合國(guó)標(biāo)規(guī)定。

新標(biāo)準(zhǔn)主要適用于以香辛料、食用油、添加或不添加輔料為原材料，經(jīng)過預(yù)處理、熬制、包裝后的非即食預(yù)包裝火鍋底料產(chǎn)品。

頭條上的火鍋底料配方靠譜嗎？

不可靠，火鍋底料這一行業(yè)，很多技術(shù)人員是廚師出身，很多人沒有上網(wǎng)寫資料習(xí)慣、也沒有論壇賬號(hào)，所以龐大的從業(yè)者實(shí)際有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)很難到達(dá)需要的人那里。

火鍋底料技術(shù)知識(shí)是經(jīng)過從業(yè)人員大量辛苦的實(shí)踐摸索出來的，是很有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，都是吃飯的家伙事，誰會(huì)白送給其他人。這三點(diǎn)就覺得了很多核心的有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)是不會(huì)免費(fèi)公布在網(wǎng)絡(luò)上的，只有付費(fèi)才能享受。

比較靠譜的，因?yàn)樯厦鎸懼加锌藬?shù)和毫升你自己可以先在家里嘗試一下味道，然后招呼一些朋友嘗試味道。缺少了什么東西可以自己添加上去的呀。但是不是每一個(gè)人的口味都一樣，個(gè)別客人還是比較喜歡辣的，那看一下你自己做的調(diào)味是否比較適合客人。

吃火鍋的時(shí)候怎么辨別火鍋底料的好壞？

吃火鍋的時(shí)候這么辨別火鍋底料的好壞

首先是能夠有足夠的手感，在手感上是不會(huì)特別硬的，如果是很硬的，掰不動(dòng)的，很有可能是添加石蠟，火鍋紅油一般在吃火鍋的時(shí)候是很快就能夠融化的

到此，以上就是小編對(duì)于火鍋原材料檢測(cè)的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于火鍋原材料檢測(cè)的4點(diǎn)解答對(duì)大家有用。