火鍋原材料檢測(cè),火鍋原材料檢測(cè)方法
大家好,今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題,就是關(guān)于火鍋原材料檢測(cè)的問題,于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹火鍋原材料檢測(cè)的解答,讓我們一起看看吧。
火鍋菜品質(zhì)檢員崗位職責(zé)?
火鍋菜品質(zhì)檢員的崗位職責(zé)如下:
1、按規(guī)定對(duì)食品原材料、半成品、及成品進(jìn)行抽樣,進(jìn)行感官、理化及微生物、水分檢驗(yàn),并及時(shí)出具檢測(cè)報(bào)告,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或異?,F(xiàn)象,及時(shí)匯報(bào),并協(xié)同查找原因,進(jìn)行分析并提出可行性解決方案或建議;
2、及時(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)地填寫檢驗(yàn)原始記錄和出具檢驗(yàn)報(bào)告單;
3、負(fù)責(zé)本崗儀器、設(shè)備的操作及維護(hù)保養(yǎng),嚴(yán)格執(zhí)行儀器、設(shè)備的操作規(guī)程,保證儀器、設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn);
4、監(jiān)控生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境及生產(chǎn)過程,督促生產(chǎn)員工保持衛(wèi)生并按照SOP進(jìn)行生產(chǎn),及早發(fā)現(xiàn)問題或潛在風(fēng)險(xiǎn),減少不合格品的產(chǎn)生;
5、協(xié)助主管跟進(jìn)不合格和客戶投訴等質(zhì)量問題的處理。
火鍋底料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為DB50 022-2014
具有本體固有的色澤、形態(tài)和滋味和氣味,無異味和外來雜質(zhì)。
理化指標(biāo)必須達(dá)到規(guī)定。
外觀平整、干燥、無霉斑、異物。
食品添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)公告和規(guī)定。
食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合相關(guān)公告和規(guī)定。
JYG0001S—2016
火鍋底料
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋底料的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用植物油、牛油、雞油、豆瓣醬、豆豉、干辣椒為主要原料,輔以食鹽、芝麻、味精、雞精、白砂糖、香辛調(diào)味料(花椒、八角、丁香、草果、小茴香、豆蔻、胡椒、桂皮、干姜)等,經(jīng)選料、熬制、炒制、冷卻、灌裝等工序制成的火鍋底料。
主要從火鍋料的原材料和輔料提出要求;其次強(qiáng)調(diào)了火鍋料的色澤、形態(tài)、雜質(zhì)、氣味及滋味等的感官要求;理化要求主要是酸價(jià)和過氧化值;污染物含量要符合國(guó)標(biāo)對(duì)調(diào)味品的規(guī)定;微生物含量檢驗(yàn)采用GB4789.3平板計(jì)數(shù)法,主要檢查大腸菌群;農(nóng)藥殘留量必須符合國(guó)標(biāo)相關(guān)規(guī)范;添加劑要符合國(guó)標(biāo);生產(chǎn)和包裝過程的衛(wèi)生要符合國(guó)標(biāo)規(guī)定;是預(yù)包裝的標(biāo)簽要符合國(guó)標(biāo)的規(guī)定。新標(biāo)準(zhǔn)要求從火鍋料的采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、分裝與包裝、銷售等都應(yīng)該符合國(guó)標(biāo)規(guī)定。
新標(biāo)準(zhǔn)主要適用于以香辛料、食用油、添加或不添加輔料為原材料,經(jīng)過預(yù)處理、熬制、包裝后的非即食預(yù)包裝火鍋底料產(chǎn)品。
頭條上的火鍋底料配方靠譜嗎?
不可靠,火鍋底料這一行業(yè),很多技術(shù)人員是廚師出身,很多人沒有上網(wǎng)寫資料習(xí)慣、也沒有論壇賬號(hào),所以龐大的從業(yè)者實(shí)際有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)很難到達(dá)需要的人那里。
火鍋底料技術(shù)知識(shí)是經(jīng)過從業(yè)人員大量辛苦的實(shí)踐摸索出來的,是很有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí),都是吃飯的家伙事,誰會(huì)白送給其他人。這三點(diǎn)就覺得了很多核心的有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)是不會(huì)免費(fèi)公布在網(wǎng)絡(luò)上的,只有付費(fèi)才能享受。
比較靠譜的,因?yàn)樯厦鎸懼加锌藬?shù)和毫升你自己可以先在家里嘗試一下味道,然后招呼一些朋友嘗試味道。缺少了什么東西可以自己添加上去的呀。但是不是每一個(gè)人的口味都一樣,個(gè)別客人還是比較喜歡辣的,那看一下你自己做的調(diào)味是否比較適合客人。
吃火鍋的時(shí)候怎么辨別火鍋底料的好壞?
吃火鍋的時(shí)候這么辨別火鍋底料的好壞
首先是能夠有足夠的手感,在手感上是不會(huì)特別硬的,如果是很硬的,掰不動(dòng)的,很有可能是添加石蠟,火鍋紅油一般在吃火鍋的時(shí)候是很快就能夠融化的
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