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檢測還原糖選擇材料的（檢測還原糖的條件）

建筑資訊網(wǎng) 2023-12-15 13:41:02 90

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還原糖用什么試劑檢驗

還原糖的鑒定是用斐林試劑做的。新教材的目的是保護學(xué)生安全，兩種方法都沒錯。一般都是水浴加熱。

Tollen試劑就是銀氨溶液，與還原性糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)，生成光亮的銀鏡，可以用來檢驗葡萄糖，麥芽糖等還原性糖。

前三種糖的分子內(nèi)都含有游離的具有還原性的半縮醛羥基，因此叫做還原性糖；蔗糖的分子內(nèi)沒有游離的半縮醛羥基，因此叫做非還原性糖，不具有還原性。

用斐林試劑檢測還原糖的反應(yīng)實質(zhì)上是：Cu(OH)2與還原糖發(fā)生反應(yīng)生成磚紅色沉淀。新配置的斐林試劑是氫氧化銅溶膠，可溶性還原糖中含有醛基（-CHO）具有弱還原性，在水浴加熱的情況下可與氫氧化銅發(fā)生氧化還原反應(yīng)。

掌握還原糖和總糖測定的基本原理。學(xué)習(xí)比色法測定還原糖的操作方法和分光光度計的使用實驗原理還原糖的測定是糖定量測定的基本方法。

適用范圍 GB5007-85，本法適用于所有食品中還原糖的測定以及通過酸水解或酶水解轉(zhuǎn)化成還原糖的非還原性糖類物質(zhì)的測定。

測定前要先加酸使之水解，生成一個葡萄糖和一個果糖，再測定溶液中可溶性糖的含量。由于在未水解的溶液中還有還原糖，故應(yīng)以二者之差來計算蔗糖含量。所有的水果果實都含有葡萄糖和果糖，大部分也含有蔗糖，少數(shù)果實，如葡萄不含蔗糖。

此時，斐林試劑與還原糖發(fā)生反應(yīng)，生成了一種可溶性銅絡(luò)合物。隨著反應(yīng)的進行，溶液的顏色逐漸由藍色變?yōu)榧t色。當溶液顏色變化明顯時，即可停止滴定。

測定總糖的含量通常以還原糖的測定方法為基礎(chǔ)，將食品中的非還原性雙糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖，再按還原糖的測定法測定，測出以轉(zhuǎn)化糖計的總糖量。

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