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供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料，必須。未經(jīng)。不得帶入鹵菜間？

供加工涼菜的蔬菜水果等食品原料，必須【經(jīng)過清洗消毒及分切】，末經(jīng)【消毒處理的生菜蔬果】，不得帶入鹵菜間。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。

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