大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于食材供應(yīng)跟原材料供應(yīng)的問題，于是小編就整理了3個相關(guān)介紹食材供應(yīng)跟原材料供應(yīng)的解答，讓我們一起看看吧。

食堂食材采購食品及原料質(zhì)量把關(guān)的關(guān)鍵是什么？

首先非常高興回答您的這個問題，食堂食材采購食品及原料質(zhì)量把關(guān)的關(guān)鍵是什么？

大家現(xiàn)在都知道現(xiàn)在基本上每個人出來吃飯都是以民以食為天，都非常在意我們吃的東西是否安全衛(wèi)生？然后才是對味道，口感等等一些要求。

那現(xiàn)在我們來說一說，對質(zhì)量把關(guān)的關(guān)鍵是什么：

（1）食品的安全是最重要，也是最為關(guān)鍵的因素。

（2）對食品的原料上要多做到檢查保質(zhì)期。

（3）重復(fù)并多次對原材料進(jìn)行清潔消毒檢查，以防止霉變和產(chǎn)生細(xì)菌。

（4）檢查并查看食品質(zhì)量的來源和地區(qū)是否是國內(nèi)的，是否有合格證來源？。

（5）食品安全質(zhì)量重于泰山，要謹(jǐn)遵國家安全指標(biāo)進(jìn)行操作。

食堂食材占比公式

答，食堂食材占比公式是，某種食材占比=某種食材金額÷全部食材金額?100%。食堂食材有多種，如肉類有，牛肉，羊肉，豬肉，雞肉等，菜類有白菜，西紅柿，黃瓜等。例如，某食堂9月份食材總金額20000元，某中豬肉3000元，豬肉占總食材金額比=3000元÷20000元x100%=15%。

如果是多種菜搭配的那種大鍋菜的話，可以按照人頭副食與蔬菜的平均量計算。

即：每個人頭2兩副食+4兩蔬菜，如果是四個以上菜品的話，也可參照這個比例執(zhí)行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。

1、原材料的損耗，一道菜不可能每天準(zhǔn)備多少就都賣多少，多余的不可用的，運(yùn)輸途中損失的，都算這道菜的成本之內(nèi)。

2、若想了解整個餐廳的成本和利潤，大致計算利潤百分比更合適。按一個月的算，計算方法：月總利潤-月原材料采購總價-人工總數(shù)-水電煤氣附加成本總數(shù)-每月房租-廣告費(fèi)-人際關(guān)系（機(jī)構(gòu)部門）支出-其他支出=當(dāng)月利潤

黑色食材有哪些？

1、常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等。

2、黑色食品是指含有天然黑色素的動植物食品，不論是動物還是植物，由于含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色。

有些品種外皮烏黑；有的品種一黑到底，表里如一，如黑枸杞、黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海帶及烏骨雞等。

人工生產(chǎn)的黑色食品，其目的是為了刺激人們的食欲，如烏梅、豆豉、醬油、松花蛋等。黑色食品的概念、范圍國內(nèi)外沒有一個嚴(yán)格的劃分。廣東農(nóng)科院生物技術(shù)所是國內(nèi)較早專項(xiàng)研究黑色食品的科研機(jī)構(gòu)，曾將黑色食品定義為自然顏色相對較深、營養(yǎng)較豐富、結(jié)構(gòu)較合理、具有一定調(diào)節(jié)人體生理功能的食物，經(jīng)科學(xué)加工而成的一類食品，即強(qiáng)調(diào)黑色食品的自然性、營養(yǎng)性、功能性和科學(xué)性，將醬油等也顯現(xiàn)出黑色的食品排除在黑色食品概念之外。

3、在國外，“黑色食品”是指兩個方面：一是具有黑顏色的食品；

二是粗纖維含量較高的食品。常見的黑色食品有黑枸杞、黑芝麻、黑豆、黑米、黑蕎麥、黑棗、黑葡萄、黑松子、黑香菇、黑木耳、海帶、烏雞、黑魚甲魚等。

有的營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食品的天然顏色和營養(yǎng)的關(guān)系，把食物分成四大類：一是以白米、白面和白糖等為代表的白色食品，其營養(yǎng)成分主要是高淀粉、高糖等碳水化合物；

二是以豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和兔肉等為代表的紅色食品，其主要成分為高蛋白、高脂肪；

三是以青萊、青瓜、青果等為代表的青色食品，其主要成分為多種維生素和纖維素；

四是以黑米、黑豆、甲魚、黑木耳、黑蘑菇等為代表的黑色食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素。

到此，以上就是小編對于食材供應(yīng)跟原材料供應(yīng)的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于食材供應(yīng)跟原材料供應(yīng)的3點(diǎn)解答對大家有用。