大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于中央廚房原材料供應(yīng)庫的問題，于是小編就整理了1個相關(guān)介紹中央廚房原材料供應(yīng)庫的解答，讓我們一起看看吧。

廚房備料標(biāo)準(zhǔn)？

1、注意數(shù)量配合：

菜肴的數(shù)量，是指構(gòu)成菜肴的各種原料數(shù)量的總和與主料與配料的投料比例，配菜時應(yīng)針對菜肴的不同原料，按比例分別取出，放入適當(dāng)容器，有主配料的菜肴應(yīng)突出主料，主料應(yīng)多于配料。

2、注意口味配合：

菜肴口味，除用調(diào)味品以外，還應(yīng)以各種原料輔佐，如：玉蘭片.、冬筍.、火腿.、雞肉、鮮湯等?？谖哆^濃，油膩地重的肉類，可配一些蔬菜，不僅解膩而且可提鮮。

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3、注意質(zhì)地的配合：

菜肴的配備，還應(yīng)考慮原料的質(zhì)地。應(yīng)該是“脆配脆、”“軟配軟”、即主料質(zhì)地是脆的，配料相應(yīng)也是脆的。

4、注意形狀的配合：

菜肴原料形狀不僅關(guān)系到菜肴的外觀，而且影響烹調(diào)，因此主料，配料的形狀應(yīng)該一致，即“丁配丁”“條配條”。

5、注意色澤的配合：

郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、蒜瓣、老抽（醬油）、生抽（鮮醬油）、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面醬、蠔油、辣椒面、五香粉、八角、桂皮、香葉、咖哩粉、白胡椒粉、鮮辣粉、花椒粉、椒鹽、孜然粉、番茄醬、濃湯寶（牛肉、豬肉和老母雞）、蜂蜜、老干媽豆豉醬。

這些調(diào)味品有共同的特征——1、保質(zhì)期較長，常備著，不容易壞。2、使用頻率極其頻繁。

到此，以上就是小編對于中央廚房原材料供應(yīng)庫的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于中央廚房原材料供應(yīng)庫的1點解答對大家有用。