本篇文章給大家談?wù)勈称吩牧瞎?yīng)商約談制度，以及食品原材料供應(yīng)商約談制度內(nèi)容對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

本文目錄一覽：

• 1、食堂采購應(yīng)注意哪些問題?
• 2、高分,簡答餐飲企業(yè)食品原料采購的控制關(guān)鍵
• 3、食品安全保證以幾s為基礎(chǔ)是什么
• 4、食堂管理制度

食堂采購應(yīng)注意哪些問題?

蔬菜配送公司要配備專業(yè)的食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室，全面保障食材安全新鮮；食品安全檢測員每天對食材進(jìn)行檢測，只有檢測合格的食材才能入庫；每道食材均留樣48小時(shí)，確保安全可追溯。

采購的飲食物資必須有廠名、品名、產(chǎn)地名和出廠日期、保質(zhì)期、保存期，選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購品種應(yīng)報(bào)學(xué)校有關(guān)部門備案。

企業(yè)食堂配送可以找專業(yè)的配送公司 許多企業(yè)食堂其實(shí)是沒有自己的菜品收購專員的，所以在處理食堂的日常菜品供給問題時(shí)，會是一個(gè)很麻煩的工作?？墒侨绻袑I(yè)的企業(yè)食堂配送服務(wù)，問題就可以很快的處理了。

采購過程中要注意很多問題，主要有以下幾點(diǎn)問題。因?yàn)槭卟司哂幸讚p耗的特點(diǎn)，所以一般都要求供求平衡，即在保持必要庫存的前提下要多銷多進(jìn)，少銷少進(jìn)，也就是要有目的和計(jì)劃性的采購。

首先，至少要向3家以上供應(yīng)商去詢問價(jià)格，并進(jìn)行價(jià)格對比。

高分,簡答餐飲企業(yè)食品原料采購的控制關(guān)鍵

1、餐飲食品原料成本通常由食品原料的采購量和消耗量兩個(gè)因素決定。人工成本控制人工成本主要包括用工數(shù)量和職工的工資率控制。

2、從收貨開始控制——三方監(jiān)督不如一桿秤 原料采購一怕價(jià)格貴，二怕收壞貨。有些后廚大的餐飲企業(yè)，通常是讓庫房的人、廚師還有采購員，三方一起收貨。遇到大宗原料采購的時(shí)候甚至還要后廚、前廳、財(cái)務(wù)三方一起檢查。

3、食品生產(chǎn)者生產(chǎn)活動的監(jiān)管、食品安全法規(guī)定。不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，不得采購。而食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品由于工業(yè)化生產(chǎn)程度較高，對于不能提供合格證明文件的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，食品生產(chǎn)者不得采購。

4、如何堵住漏洞、降低采購成本，增加企業(yè)利潤？餐飲成本管理的第一 步是控制采購環(huán)節(jié)。采購環(huán)節(jié)的控制不僅僅是以最低價(jià)格進(jìn)行采購的問 題，而是從總體上以最小的投入獲得最大的產(chǎn)出。

5、餐飲生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程，從原料購進(jìn)到產(chǎn)品售出，可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品消費(fèi)三大階段。加強(qiáng)對每一階段的質(zhì)量檢查控制，便可保證餐飲生產(chǎn)全過程的質(zhì)量可靠。 1 食品原料階段的控制 原料階段主要包括原料的采購、驗(yàn)收和貯存。

食品安全保證以幾s為基礎(chǔ)是什么

1、QS是食品安全標(biāo)志。QS是英文“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的字頭縮寫。QS標(biāo)志的作用是表明產(chǎn)品質(zhì)量的水平，是實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量信譽(yù)標(biāo)志，產(chǎn)品外包裝上加貼QS標(biāo)志即是代表著生產(chǎn)加工企業(yè)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品作出的明示保證。

2、國家以人民為根基，而人民以糧食為自己生活所系，食物以安全為首要條件，食物安全以食物的質(zhì)量為根本，而要做保證食物的質(zhì)量，又得以食物的生產(chǎn)者（生產(chǎn)商和農(nóng)戶等）的誠信為根本。

3、食品的基本衛(wèi)生要求：《食品衛(wèi)生法》第六條明確規(guī)定“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、昧等感官性狀”。其意義為：首先是食品的安全性，即“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害”。

4、S形的標(biāo)志是食品安全認(rèn)證標(biāo)志，說明生產(chǎn)的工廠是經(jīng)過國家有關(guān)部門的衛(wèi)生安全認(rèn)證的。

食堂管理制度

1、食堂管理制度 留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0～10℃。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請款；每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)觅~目表并存檔。本管理制度解釋權(quán)歸食堂管理系統(tǒng)專家 卓餐公司總經(jīng)辦。

3、食堂管理規(guī)定 總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度.廚房之管理 1廚工守則，衛(wèi)生條例 1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

4、督促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)食堂管理責(zé)任和管理制度。第六條　堅(jiān)持公益性原則。按照學(xué)校食堂“非營利”要求，加大政府投入，制定落實(shí)優(yōu)惠政策，降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本，嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利。第七條　堅(jiān)持自愿性原則。

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